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Senepol: carne macia e suculenta

 

O gado Senepol é uma raça que, além de possuir ótimas características de genética e reprodução, também é perfeita para a venda de carne.

 

Devido às condições de adaptação nas ilhas caribenhas, a raça desenvolveu, de forma natural, a capacidade de reter maior quantidade de água em seus tecidos, o que faz com que sua carne tenha menor percentual de perda de água no cozimento em relação a outras raças: 12,95%, de acordo com pesquisa realizada pela USP.

 

O Senepol é o bovino que apresenta populações de indivíduos com maior quantidade de gens para maciez da carne, segundo estudos da Genestar – Austrália, o que reduz problemas de maciez da carne do zebuíno.

 

Além do abate precoce, a raça possui um índice muito baixo de força de cisalhamento, o que faz com que a carne seja fácil de partir e mastigar.

 

Apesar do apelo negativo que a gordura exerce sobre o consumidor moderno e consciente dos valores de uma vida mais longeva e saudável, uma quantidade adequada de gordura sob a superfície de carcaça é necessária para proteger a carne durante o resfriamento. O Senepol e suas cruzas atendem perfeitamente estas necessidades. Não possuindo a característica de marmoreio (existência de gordura entremeada nas fibras da carne), a genética Senepol imprime a característica de carne magra e saudável, ao mesmo tempo em que recobre a superfície da carcaça com uma espessura de gordura necessária ao processo de resfriamento. Esta gordura é bem delimitada nos cortes que chegam a nível de consumidor final, podendo fazer a opção de consumo ou segregação com um simples corte.

 

A espessura ideal de gordura subcutânea para evitar problemas no resfriamento é de cerca de 5mm. Animais que depositam gordura em idade mais jovem que seus contemporâneos são considerados mais precoces, fisiologicamente e sexualmente, e esta é uma característica do Senepol.

 

Fonte: http://senepolsantaluzia.com.br/resultados/abate-tecnico/qualidade-da-carne/

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